Apple ina vitamini na enzymes, lakini pia ina nyuzi zaidi za lishe. Inayo athari nyingi kama vile kudhibiti kimetaboliki ya mwili wa mwanadamu na kupunguza ngozi ya mafuta. Kwa mfano, maapulo yana vitu vya sedative kama vile lithiamu na bromine, ambayo husaidia katika kushinda usingizi; Ladha za apple zinaweza kuondoa mvutano; Matumizi ya mara kwa mara ya maapulo yanaweza pia kuongeza kumbukumbu, kuondoa metali zenye madhara katika mwili wa mwanadamu, na kukuza ice cream ya apple sio tu kuongeza aina ya rangi ya ice cream, lakini pia inaweza kuboresha utumiaji kamili wa maapulo. Kwanza, formula ya malighafi na mahitaji ya ubora wa sukari nyeupe: 14%, fuwele safi na kavu, usafi wa sio chini ya 99%; Poda ya maziwa ya skim: 8%, yaliyomo ya mafuta ya 1.0%au chini, vimumunyisho vya maziwa visivyo na mafuta 94.8%; Mchuzi wa Apple: 6%, laini 6-8 microns (UM), safi; muundo maridadi, ladha tajiri ya apple; pectin: 0.3%; wanga wa mahindi: 5%; Margarine: 4%; Asidi ya citric: 0.04%; Asidi ya Malic: 0.1% Ethyl Maltol: 10ppm; Kiasi kinachofaa cha apple, ladha ya cream; Mizani ni maji. Pili, hatua ya kufanya kazi ya 1 ya mchuzi wa apple. Chagua maapulo ya hali ya juu kwa uboreshaji (chagua matunda, ondoa pedicles, ondoa matunda yaliyooza, safisha, peel, na uondoe kernels), kisha uwape na pulverizer, na uiboresha na kinu cha colloid ili kuzifanya kuwa dhaifu. Sharti la usawa ni 6-8 micron (UM), kuchujwa, sterilization (joto 80 ° C, wakati wa dakika 30), na baridi itakuwa apple mchuzi wa apple. 2 Malighafi ya Mchanganyiko Mchanganyiko. Kulingana na formula, sukari nyeupe, majarini, pectin, wanga wa mahindi, mchuzi wa apple, emulsifier, na kiwango sahihi cha maji kilipimwa. Pectin inapaswa kuchanganywa na sukari ambayo ni mara kumi uzito wake mwenyewe kabla ya kulisha viungo, na kisha kuilisha ili kuepusha ugumu kati ya chembe za pectin na kuathiri kasi ya kuyeyuka. Weka viungo hapo juu kwenye sufuria ya viungo na uichochee sawasawa. 3 Rekebisha asidi. Asidi ya citric na asidi ya malic ilichanganywa katika kiwango sahihi cha maji kulingana na formula na kisha kuchanganywa kuwa suluhisho la marekebisho ya asidi. Wakati asidi inarekebishwa kwa mara ya kwanza, pH ya kioevu cha kulisha ni kati ya 3.4 na 3.8. Kwa wakati huu, acidity ni kubwa sana na chini sana itasababisha kutokuwa na utulivu wa protini kwenye kioevu cha kulisha, ambayo ni muhimu kwa utulivu wa kioevu cha kulisha. Baada ya marekebisho ya asidi ya kwanza, maziwa ya skim yaliongezwa kwenye suluhisho la kulisha ili kuongeza pH ya suluhisho la kulisha kati ya 4.2 na 4.3. Kwa wakati huu, asidi ilibadilishwa mara ya pili. PH ya suluhisho la kulisha ilibadilishwa kati ya 3.6 na 3.8. . 4 Sterilization. Joto linadhibitiwa kwa 70-80 ° C kwa dakika 30. 5 homogeneous. Shinikiza inadhibitiwa kwa megapascals 15-17 (MPA) na hali ya joto inadhibitiwa kwa 60-70 ° C. Homogeneity ndio ufunguo wa utengenezaji wa ice cream. Kwa sababu yaliyomo mafuta ya bidhaa hii ni 4%tu, ina mchuzi mwingi wa apple na malighafi zingine. Ikiwa homogeneity sio nzuri, mafuta huelea, na kutengeneza uhakika wa theluji, na kisha jam inazama, kutengeneza eneo la jam, na bidhaa ni mbaya. 6 baridi, kuzeeka. Suluhisho la kulisha homogenized mara moja lilipozwa hadi 2-4 ° C. Kuzeeka kwa 2-4 ° C kwa masaa 2-3. 7 waliohifadhiwa. Ice cream ya zamani imehifadhiwa kwa -2 hadi -4 ° C, na ladha na maltol ya ethyl huongezwa kwa wakati huu. Kupitia kuchochea mara kwa mara kwa mchanganyiko wa kufungia, vifaa anuwai kwenye pombe iliyochanganywa huchanganywa sawasawa. Kujaza na ufungaji. Ice cream iliyohifadhiwa imejazwa na vifurushi kulingana na maelezo tofauti. 9 Ugumu, ukaguzi, bidhaa iliyomalizika. Jaza na usakinishe ice cream ndani ya freezer saa -30 ° C hadi -40 ° C na uifungie kwa masaa 6-7. Baada ya kupitisha ukaguzi, itakamilika na kuhifadhiwa kwa -18 ° C. Tatu, viwango vya ubora 1 viashiria vya hisia. Rangi: ladha mkali: ladha tajiri ya apple, acidity wastani, baridi na kiu, kuchochea hamu ya kula. Viashiria 2 vya mwili na kemikali. Sambamba na viwango vya kitaifa. Viashiria 3 vya Microbiological. Idadi ya jumla ya bakteria: ≤ 15000 / ml, idadi ya E. coli: ≤ 450 /100 ml, bakteria ya pathogenic: haiwezi kugunduliwa.
